Калядны боршч з вушкамі
From Wikipedia, the free encyclopedia
Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.
Аўтарства | |
---|---|
Краіна паходжання | |
Кампаненты | |
Асноўныя | |
Медыяфайлы на Вікісховішчы |
Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч[1], то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя рыбы (руск.) (бел.. Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і буракоў (руск.) (бел. у спалучэнні з адварам сушаных грыбоў (укр.) (бел. і бураковым квасам[2]. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне запекчы (укр.) (бел.[3]. Запраўляюць боршч соллю і цукрам[2]. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру[1].
Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў)[4]. Марыя Дыслова (польск.) (бел. прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком[4]. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля[4]. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне[5] — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.
Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць лімонны сок (руск.) (бел.[1], сок з парэчак (руск.) (бел.[1], вішні (руск.) (бел. або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца[1]. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з канцэнтрат (польск.) (бел..
Традыцыйная начынка (укр.) (бел. для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з грыбоў (укр.) (бел., цыбулі, рыбы (руск.) (бел. або вараныя яйкі (польск.) (бел.[1]. Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з паштэцікамі (польск.) (бел. або запечаныя пярогі (руск.) (бел.[1].