Saponificació
reacció química entre un àcid gras i una base / From Wikipedia, the free encyclopedia
La saponificació és una reacció química entre un àcid gras (o un lípid saponificable, portador de residus d'àcids grassos) i una base o àlcali, on s'obté com a principal producte la sal d'aquest àcid, de l'esmentada base més el nombre de molècules d'aigua (H₂O) que corresponguin amb el nombre d'àcids grassos o lípids saponificables. Aquests compostos tenen la particularitat de ser amfipàtics, és a dir tenen una part polar amb propietats hidròfiles i una altra apolar (o no polar amb propietats hidròfobes), amb la qual cosa poden interaccionar amb substàncies de propietats diferents. Per exemple, els sabons són sals d'àcids grassos i metalls alcalins que s'obtenen mitjançant aquest procés.
El mètode de saponificació en l'aspecte industrial consisteix a bullir el greix en grans calderes, afegint lentament sosa càustica (NaOH), agitant-se contínuament la mescla fins que comença aquesta a posar-se pastosa.
La reacció que té lloc és la saponificació i els productes són el sabó i la glicerina: