Auringonkukkaöljy
From Wikipedia, the free encyclopedia
Auringonkukkaöljy saadaan uuttamalla tai puristamalla auringonkukan (Helianthus annuus) siemenistä. Sitä on käytetty perinteisesti paistorasvana ja kosmetiikassa pehmentäjänä.
Auringonkukkaöljyn rasvahappojakauma riippuu hyvin paljon siitä, mitä lajiketta öljyn valmistukseen on käytetty. Suomessa myydyn auringonkukkaöljyn rasvahapoista yli 60 prosenttia on monityydyttymätöntä linolihappoa[1], minkä vuoksi se ei sovellu paistamiseen[2].
Pohjois-Amerikassa on siirrytty käyttämään etupäässä paistamiseen soveltuvaa auringonkukkaöljyä, jossa on 65 prosenttia öljy- eli oleiinihappoa. Myös korkean eli yli 80-prosenttisen öljyhappopitoisuuden omaavista lajikkeista valmistetun auringonkukkaöljyn suosio on kasvamassa, sillä se säilyy vielä kauemmin kuin 65-prosenttinen öljy. Korkean öljyhappopitoisuuden auringonkukkaöljyssä on vain 4 prosenttia monityydyttymätöntä rasvaa ja 84 prosenttia kertatyydyttymätöntä rasvaa.[3][2] Suuri öljyhappopitoisuus parantaa auringonkukkaöljyn paisto-ominaisuuksia ja pidentää sen käyttöikää uppopaistossa[4].
Elintarviketeollisuutta varten on kehitetty auringonkukkaöljy, joka sisältää 72 prosenttia öljyhappoa ja 18 prosenttia tyydyttynyttä steariinhappoa (HOHS sunflower oil). Sillä korvataan trooppisista öljyistä valmistettuja osittain kovetettuja kasvirasvoja.[3][2] Kyseinen öljy on kiinteää huoneenlämmössä ja sitä käytetään esimerkiksi paistamiseen ja margariinin, jäätelön ja suklaan valmistukseen[5]. Se soveltuu hyvin paistamiseen, koska ei hapetu herkästi korkeissa lämpötiloissa. Se vaatii kuitenkin rasvanmuuntelukäsittelyn, ennen kuin sitä voi käyttää leivonnaisten ja suklaan valmistukseen[6].
Auringonkukkaöljyssä on rypsiöljyä vähemmän omega-3-rasvahappohin kuuluvan EPA:n esiastetta alfalinoleenihappoa[7].
Auringonkukkaöljyssä on runsaasti E-vitamiinia[8].