Polyphénol
famille de molécules organiques comportant des groupes phénols / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Composé phénolique
Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence d'au moins deux groupes phénoliques[1],[2] associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut poids moléculaire. Ces composés sont les produits du métabolisme secondaire des plantes.
Les polyphénols prennent une importance croissante, notamment grâce à leurs effets bénéfiques sur la santé[3]. En effet, leur rôle d’antioxydants naturels suscite de plus en plus d'intérêt pour la prévention et le traitement du cancer[4], des maladies inflammatoires[5], cardiovasculaires[6] et neurodégénératives[7]. Ils sont également utilisés comme additifs pour les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique[8].