Grillon (pâté)
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Le grillon est une spécialité régionale du Sud-Ouest de la France, produite dans les Charentes, la Dordogne et le Limousin. Proche des rillettes, le grillon s'en distingue par sa texture (morceaux plus gros), le choix des morceaux de viande et par les aromates utilisés. Presque toujours à base de porc, ce pâté est parfois confectionné avec de la viande de canard ou d'oie, notamment en Périgord noir.
Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Grillon | |
Autre(s) nom(s) | Rillé , devenu rillons au XVIIe siècle, puis grillons un siècle plus tard |
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Lieu d’origine | Grillon charentais, grillon limousin (« grillous »), grillon périgourdin |
Place dans le service | Entrée |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Presque toujours à base de porc, ce pâté est parfois confectionné avec de la viande de canard ou d'oie |
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