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La Truffe (Tuber) est un genre de champignon ascomycète comestible de la famille des Tuberaceae.
Faits en bref Règne, Division ...
Tuber
Truffe noire du Périgord
Règne | Fungi |
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Division | Ascomycota |
Classe | Pezizomycetes |
Sous-classe | Pezizomycetideae |
Ordre | Pezizales |
Famille | Tuberaceae |
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Il comprend plusieurs espèces dont la plus recherchée est la Truffe noire (Tuber melanosporum) ou Truffe du Périgord. Elle se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle naît au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Il existe plusieurs espèces dont l'époque de maturité est variable. Elle est alors ramassée - on dit « cavée » - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon, de mouches.