Tian provençal
plat de cuisson et de service / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τήγανον / têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale.
Tian provençal | |
Tian de légumes : aubergine, courgette, tomate, olive, fromage râpé, thym, et huile d'olive | |
Lieu d’origine | Comtat Venaissin, Provence |
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Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Légumes, viande, poisson, œuf, fromage, plante aromatique, huile d'olive de Provence… |
Mets similaires | Gratin, tajine, terrine, baeckeoffe |
Accompagnement | Vin rouge ou vin rosé ventoux, luberon, pierrevert |
Classification | Cuisine comtadine et vauclusienne, cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, cuisine occitane, cuisine niçoise, régime méditerranéen |
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Il désigne aussi son contenu : une spécialité culinaire traditionnelle d'origine comtadine, présente dans la (cuisine comtadine et vauclusienne), la cuisine provençale, la cuisine de la Provence méditerranéenne, la cuisine occitane, la cuisine niçoise, et plus généralement dans le régime méditerranéen[1].
Ce plat est un ragoût en gratin, cuit au four, comprenant toutes sortes de légumes, de viande, de poisson, d’œufs, de fromage et de plantes aromatiques comme l'origan, et d’huile d'olive.