Salsifis cultivé
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Tragopogon porrifolius
Pour les articles homonymes, voir Salsifis (homonymie).
Règne | Plantae |
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Classe | Magnoliopsida |
Ordre | Asterales |
Famille | Asteraceae |
Genre | Tragopogon |
Ordre | Asterales |
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Famille | Asteraceae |
Le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius L.) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées et du genre Tragopogon, cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.
Nom commun : salsifis à feuilles de poireau, salsifis austral, salsifis blanc, barbe de bouc, cercifis commun. de : Haferwurzel, en : oysterplant, es : barba de cabra, it : salsifi, barba di becco.
Notons que de nos jours ce qui est vendu sur les marchés sous le nom de « salsifis » est presque toujours de la scorsonère (Scorzonera hispanica), qui a une racine noire[1].