Vinaigre d'Orléans
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Le vinaigre d'Orléans est un vinaigre de vin, élaboré selon une méthode traditionnelle dite d'Orléans.
Faits en bref Lieu d’origine, Date ...
Vinaigre d'Orléans | ||||
Bouteilles de vinaigre (à gauche) exposées au musée historique et archéologique de l'Orléanais. | ||||
Lieu d’origine | Orléans (Loiret) | |||
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Date | Moyen Âge | |||
Utilisation | Alimentation humaine | |||
Type de produit | Condiment | |||
Géolocalisation sur la carte : Loiret
Géolocalisation sur la carte : Centre-Val de Loire
Géolocalisation sur la carte : France
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Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation acétique se développant en fût de chêne non ouillé dans un chai aéré. À l'issue de trois semaines d'acescence, la moitié du fût originel est reversée dans autre plus petit, le fût originel étant complété et ainsi de suite durant un élevage minimum d'un an concentrant le vinaigre et développant ses caractéristiques organoleptiques, à l'instar de la solera (aussi appliquée pour le vinaigre balsamique)[1].