ויטמין C
תרכובת / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
ויטמין C (ידוע גם בשם חומצה אסקורבית) הוא ויטמין מסיס במים, החיוני לחיים.
שם סיסטמטי | (R)-3,4-Dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan-2(5H)-one |
---|---|
שמות נוספים | ויטמין C |
כתיב כימי | C₆H₈O₆ |
מסה מולרית | 176.14 גרם/מול |
מראה | מוצק לבן או צהוב בהיר |
מספר CAS | 50-81-7 |
צפיפות | 1.65 גרם/סמ"ק |
מצב צבירה | מוצק |
מסיסות | מסיס במים |
טמפרטורת היתוך |
190 °C 463.15 K |
טמפרטורת רתיחה |
553 °C 826.15 K |
חומציות | pKa2= 11.6, pKa1= 4.17 pKa |
אנתלפיית התהוות סטנדרטית | 1160- קילוג'ול למול |
ככל הידוע, כל בעלי החיים והצמחים מסנתזים ויטמין C בעצמם, למעט האדם וקופים (שאבותיהם הקדומים איבדו יכולת זו לפני כ-61 מיליון שנים עקב השבתת הגן l-gulono-lactone oxidase (GLO)),[1] הקביה, עטלפים, בולבול אדום שת ועוד 14 מינים של עופות, וכן מאות מינים של דגים.
ויטמין C נחוץ ליצירת החלבון קולגן, המאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות, ושומר על נימי הדם והשיניים. במקרה של חוסר קיצוני בוויטמין C עלולים לחלות במחלת הצפדינה, אך כיום מקרים כאלה מועטים. מחלה זו הייתה נפוצה בעבר אצל מלחים שלא אכלו פירות וירקות טריים במשך שהותם הארוכה בים.
ויטמין C נפוץ מאוד, והוא מצוי במידה הרבה ביותר בפלפל אדום, בפרי הדר ובפירות שונים אחרים, בעגבניות, בירקות ירוקים ובכבד. גם חלב מכיל ויטמין C, אך הוא נהרס בתהליך הפסטור. בשני העשורים האחרונים הפך ויטמין C למרכיב שכיח בתעשיית הטיפוח, הודות לתכונותיו כאנטיאוקסידנט, המפחית תהליכי חמצון של העור ובכך מייחסים לו יכולות טשטוש פיגמנטציה וכתמי שמש ויתרונות בחיזוק העמידות של העור בפני רדיקלים חופשיים.