Fabricação de cerveja
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A fabricação de cerveja ocorre por meio da imersão de uma fonte de amido (geralmente grãos de cereais, sendo o mais popular a cevada)[1] em água e da fermentação do líquido doce resultante com levedura. Pode ser feita por uma cervejaria comercial, em casa por um cervejeiro caseiro ou de forma comunitária.[2] A fabricação de cerveja ocorre desde o sexto milênio a.C. e evidências arqueológicas sugerem que civilizações como o antigo Egito,[3] a China,[4] e a Mesopotâmia, fabricavam cerveja.[5] Desde o século XIX, o setor cervejeiro faz parte da maioria das economias ocidentais.
Os ingredientes básicos da cerveja são água e uma fonte de amido fermentável, como a cevada maltada. A maioria das cervejas é fermentada com levedura e aromatizada com lúpulo.[6] As fontes de amido menos usadas incluem milheto, sorgo e mandioca.[7] Fontes secundárias (adjuntos), como milho, arroz ou açúcar, também podem ser usadas, às vezes para reduzir o custo ou para acrescentar uma característica, como a adição de trigo para ajudar a reter a espuma da cerveja.[8] A fonte de amido mais comum é o cereal moído. A proporção dos ingredientes de amido ou cereal em uma receita de cerveja pode ser chamada de grist, grain bill ou simplesmente ingredientes do mash.[9]
As etapas do processo de fabricação de cerveja incluem malteação, moagem, brassagem, clarificação, fervura, fermentação, maturação, filtração e armazenamento/engarrafamento. Há três métodos principais de fermentação: quente, fria e espontânea. A fermentação pode ocorrer em um tanque/recipiente de fermentação aberto ou fechado e uma fermentação secundária também pode ocorrer no barril ou na garrafa. Há vários métodos adicionais de fermentação, como burtonização, double dropping e Yorkshire square, bem como tratamento pós-fermentação, como filtração e envelhecimento em barril.