Кошинья
блюдо из курицы / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Кошинья или коксинья[1] (порт. Coxinha) — блюдо бразильской кухни из курицы, происходящее из штата Сан-Паулу в Бразилии. Представляет собой обжаренные в масле кусочки теста на курином бульоне с использованием панировочных сухарей с начинкой из фарша или рубленого мяса из куриных бёдер. В начинку иногда добавляют сливочный сыр и другие компоненты. Кошинья имеет форму бедра курицы. Продаются в кафе, булочных и кондитерских. Также продаются в виде полуфабрикатов.
Кошинья | |
---|---|
порт. Coxinha | |
Входит в национальные кухни | |
Бразильская кухня | |
Страна происхождения | Бразилия |
Компоненты | |
Основные | Курятина, тесто, панировочные сухари |
Медиафайлы на Викискладе |
Название образовано от coxa «бедро» и суффикса -inha.
Появились в конце XIX века в Лимейра в штате Сан-Паулу[2]. По устному преданию блюдо впервые приготовил повар бразильской принцессы Изабел, супруги Гастона Орлеанского, жившей на фазенде Морро-Азул (Morro Azul «Синий холм»)[3].
Популярность кошинья приобрела при политике ускоренной индустриализации, которую с 1934 года проводил президент Жетулиу Варгас[4]. В 1950-е годы популярность кошиньи распространилась на штаты Рио-де-Жанейро и Парана[5].