Мильфей
слоёный торт или пирожное с кремом / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Мильфей (мильфёй, от фр. mille-feuille — «тысяча листов»[notes 1], также известный под названиями «Наполеон»[1][2], «ванильный слайс» (vanilla slice) и «кремовый слайс» (custard slice) — десерт французской кухни на основе слоёного теста с кремом в виде пирожного или торта. На его современную форму повлияли улучшения, сделанные Мари-Антуаном Каремом, французским шеф-поваром и одним из первых практиков «высокой кухни».
Мильфей | |
---|---|
фр. mille-feuille | |
Входит в национальные кухни | |
французская кухня | |
Страна происхождения | |
Автор | Ла Варенн, Франсуа |
Компоненты | |
Основные | слоёное тесто, заварной крем, сахарная пудра |
Возможные | франжипан, взбитые сливки |
Подача | |
Тип блюда | десерт |
Медиафайлы на Викискладе |
Традиционно мильфей состоит из трёх слоёв слоёного теста (pâte feuilletée), чередующихся с двумя слоями заварного крема (creme pâtissière). Верхний слой теста иногда покрывают взбитыми сливками, его можно посыпать сахарной пудрой, какао, крошкой из теста или нарезанным миндалём. Он также может быть покрыт только глазурью или помадкой, или чередоваться белыми (глазурь) и коричневыми (шоколадными) или другими цветными полосами глазури для создания «мраморного» эффекта[3].