Різдвяний борщ з вушками
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Святвечірній борщ з варениками — спеціально приготований червоний борщ з пісними галушками, який є традиційним польським супом, який подають на Святвечір.
Походження | Велике князівство Литовське |
---|---|
Входить у національні кухні |
Польща Литва Білорусь |
Необхідні компоненти | буряковий квас, вушка, бульйон[d], буряк столовий[d] і Сушені гриби |
Святвечірній борщ відрізняється від червоного борщу, який готують цілий рік. Це чистий пісний борщ[1], тобто приготовлений без використання м'ясних інгредієнтів, за винятком риби. Пісний борщ готують на відварі зелені і буряків, змішаному з відваром сушених грибів і буряковою кислотою[2]. За деякими рецептами, наприклад, за Миколаєм Реєм, буряк, призначений для бульйону, слід попередньо обсмажити[3]. Борщ заправляють сіллю і цукром[2]. Відсутність перцю в супі дозволяє зробити більш гострі добавки (див. нижче). Готовий борщ має бути кисло-солодким, прозорим, яскраво--червоного кольору[1].
За деякими рецептами готують відразу один відвар (з овочів і грибів)[4]. Марія Діслова запропонувала за бажанням збагатити приготований бульйон головою риби, солоним (тобто сушеним) кропом і товченим часником[4]. Іноді (наприклад, за Діссловою) в суп додають подрібнений варений буряк і смажену цибулю[4]. Рідше борщ на Святвечір заправляють зажаркою[5] — в такому випадку отриманий суп не буде чистим і наваристим.
Бурякову закваску часто готують за два тижні до Святвечора. Ще один спосіб підкислити борщ — додати лимонний сік[1], смородиновий сік[1], сік вишні [1] або вишневий компот. Не використовуйте для цього оцет[1]. Останнім часом червоний борщ все частіше готують з концентрату.
Традиційна начинка для вареників на Святвечір може складатися з грибів, цибулі, риби або зварених круто яєць[1]. Крім вареників до святвечірнього борщу подають котлети або печені вареники[1].