布丁
一种做法和种类众多的甜品或者开胃菜 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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布丁(英語:Pudding),中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」,意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品(也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁),常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品(如焦糖布丁、法式燉蛋等),質地可似於傳統中式糕點 [1]。在英式英語中,布丁也可以泛指任何形式的甜點[2]。
根據美國韋氏辭典記載,其實有三種東西都可以叫做布丁(Pudding):
- 材料含有穀物,用蒸或烤製成的軟食物。
- 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
- 含有牛羊脂肪,包裹在袋中蒸煮的料理。
而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明:「布丁(Pudding)在美國,幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]
布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長,甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國,『布丁』一词可以代指任何甜点,如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點,如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂,似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。
為求方便,也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作,「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。