لحم على العظم
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
لحم على العظم[1]، أو ما يُطلق عليه أيضاً عظم في اللحم، هو اللحم الذي يُباع مع بعض أو كل العظم الذي تحتويه القطعة، على سبيل المثال: اللحم غير مسحوب العظام [الإنجليزية]. ويمكن إطلاق مصطلح «على العظم» أيضاً على أنواع معينة من اللحم أكثرها شيوعاً لحم الفخذ على العظم[2]، والسمك.[3]
معلومات سريعة النوع ...
لحم على العظم
النوع |
---|
إغلاق
يمكن للحم أو السمك على العظم أن يُطهى ويقدّم بالعظام الموجودة فيه، أو يمكن لهذه العظام أن تُسحب منه في مرحلة ما من مراحل تحضيره [الإنجليزية].[4]
الأمثلة من اللحم على العظم تتضمن: شرائح الستيك [الإنجليزية]، قطع لحم الأضلاع [الإنجليزية]، أضلاع البقر والخنزير [الإنجليزية]، قطع فخذ الدجاج أو الدجاجة كاملة. أما الأمثلة من السمك على العظم فتتضمن: سمك الموسى غير مسحوب العظام وبعض قطع السلمون.
ويستخدم اللحم على العظم في العديد من وصفات الطهي التقليدية.[5]