Galactomanà
From Wikipedia, the free encyclopedia
Els Galactomanans són polisacàridss composts de manosa amb galactosa.
Segons la relació incrementada de manosa amb galactosa es troba:
- goma de fenigrec, manosa:galactosa ~1:1
- goma guar, manosa:galactosa ~2:1
- goma tara, manosa:galactosa ~3:1
- goma de garrofí, manosa:galactosa ~4:1
Els galactomanans sovint es fan servir com additius alimentaris per incrementar la viscositat de la fase aquosa i com estabilitzadors, per exemple en els gelats.