Pepř černý
fermentovaný plod pepřovníku černého / From Wikipedia, the free encyclopedia
Pepř černý je plod pepřovníku černého (Piper nigrum), sklizený v nedozrálém stavu, používá se jako koření. Pochází z Indie, kde se užíval už ve starověku, dnes se však dováží z řady tropických zemí. Je to nejpoužívanější koření, používané ve všech kuchyních. Plody pepřovníku se sklízejí v různých stupních zralosti a procházejí jiným procesem zpracování, což dává pro použití v kuchyni více druhů:
- pepř černý (nedozrálé bobule),
- pepř bílý (oddělení červené slupky zcela zralých bobulí),
- pepř zelený (rychle usušené nedozrálé bobule),
- pepř červený (dozrálé a ručně sklízené bobule rostliny).