Iniciador de la fermentación
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Un iniciador de la fermentación es un cultivo sólido, líquido o liofilizado de bacterias u hongos en un sustrato, el cual es útil para los procesos de fermentación de comidas y bebidas que existen en las diversas gastronomías del mundo. La levadura de panadero o los cultivos lácticos son posiblemente los iniciadores más reconocidos, aunque hay incontables más. Algunos alimentos que necesitan iniciadores para provocar su fermentación son el yogur, la cerveza o el chucrut. La fermentación es la forma más antigua de biotecnología alimentaria que el ser humano ha dominado,[1] a pesar de que el descubrimiento de los microorganismos es relativamente reciente (1676).