Queso manchego (México)
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El queso manchego mexicano, por razones legales llamado queso «tipo manchego»,[3] es una variedad de queso de leche de vaca pasteurizada. Posee un color amarillo pálido y forma cilíndrica aplanada o rectangular.[2]
Queso tipo manchego | ||
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Queso tipo manchego | ||
Tipo | queso de pasta blanda y cremosa | |
País de origen | México México | |
Ciudad | centro de México | |
Leche de | vaca, o vaca y cabra combinadas | |
Pasteurizado | sí | |
Contenido graso | ~39 g (por cada 100 g)[1] | |
Contenido proteínico | ~23 g (por cada 100 g)[1] | |
Peso | 2-5 kg[2] | |
Fue desarrollado en los años 80 por productores mexicanos de lácteos para imitar al queso manchego producido en la región española de La Mancha,[4] aunque en la actualidad son dos quesos bastante diferentes. Mientras que el español está hecho de leche de oveja, el mexicano es de vaca; el manchego mexicano es fundible y el español no; el manchego español es de consistencia dura y en cambio el mexicano es más bien graso. Algunos quesos similares al queso tipo manchego podrían ser el cheddar inglés, el colby estadounidense o el queso Chihuahua.[5][2]
A pesar de esta polémica, el queso tipo manchego es uno de los quesos más populares en México y ya forma parte de la tradición gastronómica de este país,[6] y también se encuentra en algunas zonas de los Estados Unidos con presencia mexicana.