Agaric des jachères
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Agaricus arvensis
L’Agaric des jachères (Agaricus arvensis) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae.
C'est un agaric blanc qui pousse dans les champs et les pelouses, et qu'on peut facilement confondre avec d'autres espèces proches. Ses particularités sont sa chair qui jaunit au toucher et son odeur anisée. Il est très fréquent dans de nombreuses régions de l'hémisphère nord, où il apparaît dès le printemps et surtout en automne.
C'est un comestible reconnu et estimé, mais qui peut causer des troubles digestifs chez certaines personnes. Il contient également des taux élevés de substances potentiellement cancérogènes et il est conseillé de ne pas le consommer en trop gros volumes.