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Badiane chinoise

épice / De Wikipedia, l'encyclopédie libre

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.

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Badiane
Anis étoilé

Fruits composés de huit follicules.
Botanique
Espèce Illicium verum
Famille Schisandraceae
Partie utilisée Fruit
Origine Chine
Production et économie
Norme ISO 11178
Codex Alimentarius HS 3327
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Les Chinois la connaissent sous différents noms. Le plus courant, lié à ses huit lobes donna le nom chinois qui peut être traduit littéralement par « huit cornes » (chinois : 八角 ; pinyin : bā jiǎo ; cantonais Jyutping : baat gok ; 八 « huit », 角 « cornes »).

Il existe ensuite d'autres appellations courantes telle que,

  • en chinois : 大料 ; pinyin : dàliào ; litt. « gros fourrage » ;
  • ainsi que, en 大茴香, dàhuíxiāng, « grand fenouil » ;
  • et enfin, en 八角茴香, bājiǎo huíxiāng, « fenouil à huit cornes ».

Le terme est un emprunt au persan bādiān, « anis, fenouil », en raison de caractères communs avec le fruit de l'illicium anisatum[1].