Berkoukes
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Le berkoukes (tamazight : ⵜⴰⴱⵔⴽⵓⴽⵙⵜ, Taberkukest), appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch, est un plat traditionnel du Maghreb, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, taziwa, etc.[1].
Pour les articles homonymes, voir Aich.
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Berkoukes | |
Assiette de berkoukes | |
Autre(s) nom(s) | Aïch, berkoukech, avazine |
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Lieu d’origine | Maghreb |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
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