Bifteck à la florentine
recette toscane de viande / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le bifteck à la florentine (en italien, bistecca alla fiorentina), également appelé simplement fiorentina, est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.
Bifteck à la florentine | |
Bistecca servi à Florence. | |
Lieu d’origine | Italie |
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Place dans le service | Plat principal |
Ingrédients | Viande de Chianina ou de Maremmana, citron |
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C'est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de Chianina ou de Maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain), soit de vertèbre lombale.
La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou salade, mais toujours servie avec un quartier de citron pour l'assaisonnement. D'une cuisson « saignante », la viande est à peine cuite et toujours rouge à l'intérieur.