Bouchée à la reine
charcuterie pâtissière française / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Ne doit pas être confondu avec Vol-au-vent.
La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française[1] constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture.
Davantage d’informations Lieu d’origine, Créateur ...
Bouchée à la reine | |
Deux bouchées à la reine. | |
Lieu d’origine | Cour de Versailles |
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Créateur | Chefs pâtissiers de la cour de Versailles |
Date | XVIIIe siècle |
Place dans le service | Hors-d'œuvre ou plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Timbale en pâte feuilletée, salpicon à sauce épaisse |
Mets similaires | Vol-au-vent des cuisines suisse et belge |
Classification | Charcuterie pâtissière, cuisine française |
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Servie chaude, le plus souvent en entrée, elle est réalisée avec une croustade individuelle en forme de timbale, en pâte feuilletée, remplie de nos jours d'un salpicon salé d'ingrédients variés coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et liés par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).