Boudin vert
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Le boudin vert est une spécialité culinaire belge originaire d'Orp-le-Petit, dans la province du Brabant wallon, où il est connu sous le nom de vète trêpe (Wallon unifié, vete tripe /vɛt.‿tʀip/, localement prononcé vète trëpe /vɛt.‿tʀəp/ ou comme ici /vɛt.‿tʀɛːp/).
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Boudin vert | |
Boudin vert | |
Autre(s) nom(s) | Vète trêpe, boudin vert aux choux, boudin aux choux verts |
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Lieu d’origine | Orp-le-Petit province du Brabant wallon |
Place dans le service | Entrée ou mets principal |
Température de service | Froide ou chaude |
Ingrédients | 1/3 de chou (dont 1/3 de chou vert et 2/3 de chou frisé), plus 2/3 de viande de porc et épices |
Accompagnement | Bière Saison 1900 ou champagne |
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Fait à base de chou vert et de chou vert frisé, de viande blanche de porc et d'épices, sa fabrication est jugée chaque année par les tastes d'el trêpe, membres de la confrérie des Mougneux d'vète trêpe (« mangeurs de boudin vert ») qui accordent aux meilleurs des labels fort recherchés.