Brevibacterium linens
De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Brevibacterium linens, ou « ferment du rouge », est une bactérie gram-positive utilisée pour la fabrication des fromages. D'abord isolé du fromage romadur en Allemagne, elle est utilisée pour le munster géromé, le maroilles, l'époisses, la fourme de Montbrison, le năsal, le Limbourg (en allemand : Limburger), le fromage de Herve, le Tilsiter et l'Appenzeller, dont elle est responsable de la couleur rouge-orangée. Cette bactérie est la plus utilisée parmi la vingtaine de bactéries du genre Brevibacterium. Certaines souches sont pathogènes.(D.R. as O.P.).
Cet article est une ébauche concernant un fromage.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Faits en bref Domaine, Phylum ...
Brevibacterium linens
Brevibacterium linens utilisé pour l'affinage du munster.
Domaine | Bacteria |
---|---|
Phylum | Actinomycetota |
Classe | Actinomycetes |
Ordre | Micrococcales |
Famille | Brevibacteriaceae |
Genre | Brevibacterium |
Fermer