Carpaccio
recette italienne de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et fromage / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Ne pas confondre avec le gaspacho, un potage à base de légumes crus mixés servi froid.
Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines, assaisonnée traditionnellement d'un filet d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de parmesan ou de pecorino. Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette (rucola en italien).
Carpaccio | |
Carpaccio avec câpres et parmesan, accompagné de salade, de roquette et de frites. | |
Lieu d’origine | Harry's Bar de Venise, Italie |
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Créateur | Giuseppe Cipriani |
Date | 1950 |
Place dans le service | Antipasti (entrée), plat principal ou dessert |
Température de service | Froid |
Ingrédients | Viande de bœuf crue, huile d'olive, jus de citron, parmesan ou pecorino |
Mets similaires | Steak tartare et variantes de viandes, poissons, légumes ou fruits de mer crus |
Accompagnement | Pignons de pin grillés, roquette |
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Cette recette d'origine a depuis été déclinée en de nombreuses variantes, à base d'autres viandes, et aussi de poissons, de fruits de mer crus, etc.