Carraghénane
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Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Ils portent collectivement le code E407 de la classification des additifs alimentaires.
Carraghénane | |
Identification | |
---|---|
Synonymes |
carraghénine |
No CAS | 9000-07-1 11114-20-8 (κ) 9064-57-7 (λ) 9062-07-1 (ι) |
No ECHA | 100.029.556 |
No CE | 232-524-2 234-350-2 (κ) 232-953-5 (λ) 232-949-3 (ι) |
ChEBI | 3435 |
No E | E407, E407a |
FEMA | 2596 |
Apparence | solide incolore à beige |
Propriétés chimiques | |
Masse molaire | 1 000 à 1 000 000 (forme commerciale)[1] |
Propriétés physiques | |
Solubilité | 10 g·L-1 (eau, 80 °C) ; Insol. dans l'éthanol ; Généralement insol. dans les huiles et les solvants organiques ; Sol dans l'hydrazine anhydre ; Peu sol dans la formamide, le DMSO ; Insol dans le N,N-diméthylformamide[1] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles.
Des scientifiques ont été amenés à se poser de sérieuses questions sur la toxicité de cet additif dans l'alimentation. À partir d'études effectuées sur des animaux, il a été démontré des cas d'inflammation intestinale, des ulcérations et des coliques en ajoutant cet additif alimentaire dans l'eau de boisson.