Escalope à la milanaise
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L'escalope à la milanaise ou escalope milanaise ou côtelette à la milanaise (cotoletta alla milanese, en italien, co(s)toleta a la milanesa en langue lombarde, du français « côtelette[1] ») est une spécialité culinaire des cuisine milanaise, cuisine lombarde et cuisine italienne, à base de côtelette[2] ou d'escalope panée de viande de veau (variété de cotoletta traditionnellement prise dans le faux-filet[3]). Elle aurait été introduite à Milan par les Français lors des guerres napoléonniennes[4] et est devenu un des emblèmes culinaires de la ville, avec les risotto à la milanaise, panettone et polenta[5]. Elle est traditionnellement cuite au beurre, et généralement servie avec des légumes ou salade, avec éventuellement du jus de citron. En Italie, ce mets ne se sert pas avec des pâtes.
Escalope à la milanaise | |
Escalope à la milanaise avec pommes de terre, citron, persil et romarin. | |
Autre(s) nom(s) | Escalope milanaise |
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Lieu d’origine | France, Milan |
Place dans le service | Plat principal (secondo piatto) |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Viande de veau, beurre, œuf, chapelure |
Mets similaires | Escalope, escalope à la viennoise, escalope parisienne, piccata, cordon bleu |
Accompagnement | Salade, légumes, citron |
Classification | Cuisine milanaise, cuisine lombarde, cuisine italienne |
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