Farine de blé noir de Bretagne
Farine de sarrasin IGP cultivée sans traitement, stockée et moulue en Bretagne historique / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
La farine de blé noir de Bretagne ou gwinizh du Breizh (de gwinizh-du (« blé noir ») et Breizh (« Bretagne » en breton)) est un type de farine de sarrasin cultivée sans traitement, stockée et moulue dans l'espace géographique de la Bretagne historique.
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Farine de blé noir de Bretagne | ||
Autre nom | Gwinizh du Breizh | |
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Lieu d’origine | Bretagne | |
Créateur | Organisme de défense et de Gestion Blé Noir Tradition Bretagne | |
Date | 2007 | |
Utilisation | crêpes, galettes, pâtes, pains, bouillies et pâtisserie | |
Type de produit | Farine de blé noir | |
Variétés | Farine de blé noir sans adjuvant, ni conservateur, ni additif | |
Classification | Indication géographique protégée IGP en 2010 | |
Site web | https://www.blenoir-bretagne.com/ | |
aire d'appellation IGP - culture, stockage et mouture en Bretagne historique | ||
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La farine de blé noir est une base emblématique de l'alimentation bretonne dès la fin du XVe siècle[1]. Aussi, elle représente un patrimoine culturel immatériel et matériel de la Bretagne. Patrimoine secondaire souvent oublié, il couvre cinq siècles de pratiques du quotidien du XVIe siècle au XXe siècle, autant par la culture et la récolte du blé noir chez le paysan breton, que la confection de coffre à grain traditionnel par l’artisan menuisier breton itinérant se déplaçant de ferme en ferme, que par la mouture du grain chez le meunier dans son moulin à eau, à vent, à marée ou dans chaque foyer par des petits moulins à bras, que par la conception de plats typiquement régionaux, traditionnellement consommés au quotidien dans les campagnes bretonnes.
Elle est plus colorée et plus parfumée avec un goût prononcé ; facteurs liés à la finesse de l'enveloppe de sa graine produite dans son terroir et à la sélection historique de sa variété au rendement certes moindre mais de meilleur qualité que l'importation, ainsi qu'à sa tradition meunière pratiquant un assemblage subtil de moutures successives. Cette tradition meunière se perpétue depuis 1650 pour la plus ancienne minoterie sur une trentaine en activité en Bretagne en 2009[2].
Sa réputation liée à sa qualité traditionnelle et au savoir-faire historique pour sa production en Bretagne lui permet de bénéficier d'une indication géographique protégée (IGP) depuis 2010[3]. Ainsi, la Bretagne est la seule en Europe et dans le monde à posséder une IGP pour le blé noir[4]. Cette exigence de qualité de production sans pesticides en fait aussi un partenaire pour l'obtention d'un miel de blé noir de Bretagne de haute qualité ; un miel historiquement associé à la culture traditionnelle du blé noir en Bretagne[5],[6].