Tarte flambée
tarte réalisée à partir de crème, d'oignons et de lardons / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Flammekueche, Flammenküche
Tarte flambée | |
Tarte flambée alsacienne traditionnelle aux oignons, à la crème fraîche et aux lardons. | |
Autre(s) nom(s) | Tarte flambée |
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Lieu d’origine | Alsace, Kochersberg |
Créateur | Milieux ruraux alsaciens du Kochersberg |
Date | XVIIIe siècle (présumé) |
Place dans le service | Apéritif dînatoire, entrée, plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Pâte à pain, crème fraîche, fromage blanc, Bibeleskäs, oignon, lardon |
Accompagnement | Bière d'Alsace, vin blanc du vignoble d'Alsace |
Classification | Cuisine alsacienne |
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La tarte flambée, ou flammekueche en alsacien (litt. « tarte à la flamme »)[1], est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne dont l'invention est attribuée aux paysans du Kochersberg, dans le nord de l'Alsace. Ce plat s'est répandu dans les régions adjacentes de Moselle germanophone, du pays de Bade et du Palatinat.
Elle est composée d'une fine abaisse[2] de pâte à pain[3] recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons, traditionnellement cuite au four à bois très chaud, au mieux des flammes par opposition à la cuisson du pain.
Elle peut également se décliner en multiples variantes.