Flan pâtissier
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Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers, qui présente un flan sur une base de pâte brisée. On peut rapprocher le flan du pastel de nata portugais, de la custard tart britannique. Il peut être adapté aux goûts de chacun en ajoutant du caramel, de la noix de coco ou encore du chocolat. Au XIXe siècle, on le faisait aux fruits confits en Champagne[1].
Davantage d’informations Place dans le service, Température de service ...
Flan pâtissier | |
Flan pâtissier selon la recette de Christophe Felder. | |
Place dans le service | dessert, goûter |
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Température de service | froide |
Ingrédients | pâte brisée, œufs, lait entier, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs et gousse de vanille |
Accompagnement | Café, vin blanc (vin moelleux ou vin doux naturel) coteaux-de-l'aubance, coteaux-du-layon, gaillac moelleux, jurançon moelleux, muscat de Rivesaltes, pacherenc-du-vic-bilh, bordeaux moelleux |
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Cette pâtisserie devrait normalement s'appeler flan parisien, le véritable flan pâtissier ne comportant pas de pâte[2].