Gaufre (cuisine)
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Cet article concerne la pâtisserie. Pour l'animal, voir Gaufre (animal).
Une gaufre est une pâtisserie confectionnée avec une pâte légère cuite dans un fer à gaufre constitué de deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou plusieurs charnières, ornées de motifs qui s'impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique avec des petits carreaux en creux.
Gauffre | |
Gaufres saupoudrées de sucre farine. | |
Autre(s) nom(s) | Gauff' (liégeois) |
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Lieu d’origine | France Belgique |
Place dans le service | Dessert |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Œuf, lait, sucre, farine |
Accompagnement | Sucre, chocolat |
Classification | Cuisine belge Cuisine française |
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C'est un mets typique de la Belgique, des Pays-Bas, du Nord de la France, des régions alpines d'Italie (Val d'Aoste et Escartons) et de Suisse romande.
Les différents types de pâtes utilisées et la diversité de forme des motifs et des plaques (appelées « challe »[1], « waffier »[2], « fer à gaufre », « moule à gaufre » ou « gaufrier ») font qu'il existe de très nombreuses variantes de gaufres.
Selon le Dictionnaire général de la cuisine française et moderne[3] et Pierre Lacam[4], la gaufre est d'origine brabançonne. Au XIIIe siècle, on en vendait déjà dans les rues de Paris[5].