Gruyère (fromage)
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Cet article concerne le fromage d'origine suisse et son appellation. Pour le fromage français, voir Gruyère français. Pour les autres significations, voir Gruyère.
Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée, qui a remplacé le l'appellation d'origine contrôlée instaurée le . Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, à l'arrondissement du Jura bernois, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Villars-les-Moines[Note 1], Rüschegg et Schwarzenburg dans le canton de Berne[1].
Pays d’origine | |
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Région | |
Lait | |
Pâte | |
Appellation |
AOP (2001) |
Le gruyère d'alpage est, quant à lui, fabriqué seulement dans une cinquantaine d'alpages répartis dans trois cantons : Fribourg, Vaud, Jura bernois ; celui de Vaud fabrique, en 2014, les trois cinquièmes de la production[2].
Sa meilleure période de consommation s'étend d'octobre à février[3].
Le gruyère est l'un des fromages les plus consommés en Suisse. C'est aussi l'un des plus connus et exportés dans le monde, avec l'emmental[4]. Le gruyère est parfois surnommé le « roi des fromages »[5].