Jules Gouffé
cuisinier et patissier, officier de bouche au Jockey Club / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il était appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ».
Faits en bref Naissance, Décès ...
Jules Gouffé
Frontispice du Livre de pâtisserie gravé par Charles Robert d’après Eugène Ronjat (1873).
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Le Livre de Pâtisserie (d) |
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Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du XXe siècle — dont Bernard Loiseau — et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui[1]. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du XIXe siècle.