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Laoka

laoka

Un exemple de Laoka : Voanjobory sy henankisoa (pois de terre au porc).

Lieu d’origine Madagascar
Place dans le service Accompagnent
Ingrédients variés
Accompagnement riz

Le laoka est un des deux éléments essentiels de la cuisine malgache, avec le riz. Ce mot désigne les plats salés qui accompagnent le riz à chaque repas, comme le poisson, la viande de zébu, la volaille et bien d'autres. Le laoka inclut également des plats typiques de la cuisine malgache comme le ravitoto sy henakisoa (feuilles de manioc pillées au porc), le brède mafane, le voanjobory sy henankisoa ou le ron'akoho (bouillon de poulet)[1],[2].

Il n'est cependant pas possible pour tous les foyers Malgaches d'avoir à chaque fois de la viande ou de la volaille en guise de laoka, et les ménages les plus démunis se contentent du rondravimbomanga (bouillon de feuilles de patate douce) et quelques minuscules tranches de kitoza (viande de zébu fumée puis rôtie). À Madagascar, Le laoka varie selon les régions et les tribus ; les peuples côtiers privilégient le lait de coco et les poissons alors que la viande de zébu et le porc sont beaucoup plus appréciés dans les hauts plateaux.

Article connexe

Notes et références

  1. « Vary sy laoka malagasy - Voyage à Madagascar », sur Voyage à Madagascar (consulté le 27 septembre 2018)
  2. « Laoka », sur www.mamina.org (consulté le 27 septembre 2018)
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Laoka
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