Leben
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Le leben, lben, Ighi ou Aghou (en arabe : لـبـن, en langues berbères : iɣi, aɣu, aɣi), est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément. Le beurre et le babeurre sont séparés par barattage. Les modes de préparation sont différents au Maghreb et au Moyen-Orient.
Ne doit pas être confondu avec Labné.
Faits en bref Autre nom, Lieu d’origine ...
Leben | |
Autre nom | Lben, Ighi, Aghu, Aghi |
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Lieu d’origine | Maghreb et Moyen-Orient |
Utilisation | Alimentation humaine |
Type de produit | Produit laitier |
Variétés | Babeurre |
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Le leben produit industriellement diffère, dans sa composition bactérienne, des préparations traditionnelles[1].