Trou normand
coutume gastronomique / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il est traditionnellement supposé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives[1], en dépit du fait assez bien documenté que l'alcool n'a en réalité aucun effet bénéfique sur la digestion [2]. L'idée populaire veut cependant que l'alcool ingurgité dilaterait la paroi de l'estomac et diminuerait donc la sensation de satiété[3].
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Le « coup du milieu » était pratiqué dans plusieurs régions de France à base de cognac ou d'armagnac notamment[4] et aurait déjà été utilisé par le poète latin Térence.[source insuffisante]
Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs.
Par extension, le trou normand est composé d'un sorbet ou d'une glace arrosée d'une eau-de-vie ou d'une liqueur : colonel, glace pruneau-armagnac...