Liaison (cuisine)
De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Pour l’article homonyme, voir Liaison (cuisine industrielle).
Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance.