Omelette au thon
De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
L'omelette au thon figure pour la première fois en français dans la Physiologie du gout de Brillat-Savarin en 1825. Il décrit un repas avec un curé d'où son autre nom omelette du curé ou encore omelette du chanoine. Il en donne la recette et en fait un éloge qui vaudra à cette omelette superlatifs et célébrité y compris dans les pays méditerranéens où on rencontre des variantes sans doute préexistantes en Espagne, en Italie. Sans oublier l'Asie grande amatrice de bonite.
Omelette au thon | |
Omelette roulée au thon | |
Température de service | chaude ou froide |
---|---|
Ingrédients | œufs, échalotte, crème et thon |
Mets similaires | omelette du curé avec laitance et thon |
Accompagnement | salade |
modifier |
Dès le moyen âge arabo-andalou le poisson aromatisé cuit sous une galette d'œufs existe, elle se retrouve dans les mirontons en maigre (1721). Nourriture fastueuse des jours maigres, elle passe du curé à la société gourmande grâce à Brillat-Savarin.
La recette évolue avec la cuisine classique, ses dernières versions se font avec du thon en conserve, elle figure dans toutes les monographies sur l'omelette.