Pain d'épeautre
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Le pain d'épeautre est réalisé avec de la farine de petit épeautre (Triticum monococcum ou engrain, voire dicoccum) ou de grand épeautre (Triticum aestivum subsp. spelta qui est celui prenant souvent le nom simple d'épeautre), qu'il est important de distinguer compte tenu notamment de la teneur élevée en gluten du grand épeautre qui rend ce dernier davantage panifiable.
Faits en bref Lieu d’origine, Place dans le service ...
Pain d'épeautre | |
Pain d'épeautre. | |
Lieu d’origine | Europe |
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Place dans le service | Accompagnement |
Température de service | Température de la pièce |
Ingrédients | Farine d'épeautre, eau, sel, levain |
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Le petit épeautre lève donc moins que le grand épeautre bien qu'il soit préféré en diététique et en agriculture biologique pour ses qualités de rusticité et ses propriétés nutritionnelles[1].