Pain d'épices
gâteaux et biscuits généralement à base de gingembre, d'autres épices et de miel ou de mélasse / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau sucré traditionnellement avec du miel[1], agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé (badiane).
Pain d'épices | |
Pain d’épices artisanal. | |
Date | Moyen Âge |
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Ingrédients | farine de céréale, miel et épices |
Classification | Pâtisserie |
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Alain Rey dans son Dictionnaire historique de la langue française (éd. Le Robert, 2010) signale la première apparition de « pain d’espessez » en 1372 et celle de « pain d’épices » en 1530. On rencontre les deux graphies : « pain d’épice » au singulier (choisi par l’Académie, le Littré et des auteurs comme Jean-Jacques Rousseau ou Zola) ou « pain d’épices » au pluriel qui semble l’emporter aujourd’hui[2].
Il s’est répandu comme pâtisserie du temps de Noël par les réseaux monastiques dans l’Europe du Nord, particulièrement dans le domaine germanique et dans le nord-est de la France actuelle, principalement à Dijon, à Reims ou en Alsace.