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Palais royal (pâtisserie)

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Palais royal dans une pâtisserie.
Palais royal dans une pâtisserie.

Le palais royal est une pâtisserie française au chocolat noir et au praliné[1], proche du royal.

Cette recette nécessite des blancs d'œufs montés en neige et serrés avec du sucre, on fait cuire au four, puis on ajoute du praliné fondu au bain-marie et du beurre de cacao auxquels on ajoute la feuilletine que l'on fait cuire au four pour qu'elle devienne craquante[2]. Une fois le biscuit et la mousse au chocolat obtenus, on découpe deux biscuits en cercle (le plus fréquent), ou en rectangle, que l'on met au-dessus et en dessous de la mousse au chocolat. On rajoute une couche de chocolat au-dessus que l'on lisse à la spatule. On peut décorer le dessus avec un cerneau de noix, ou de la poudre de noisette.

Notes et références

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Palais royal (pâtisserie)
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