Penicillium roqueforti
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Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stilton, etc. Elle est aussi utilisée pour la production d’alternatives végétales au fromage tels que le ques'eso forte azul de La Carleta.
Faits en bref Règne, Division ...
Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti dans du fromage.
Règne | Fungi |
---|---|
Division | Ascomycota |
Sous-division | Pezizomycotina |
Classe | Eurotiomycetes |
Sous-classe | Eurotiomycetidae |
Ordre | Eurotiales |
Famille | Trichocomaceae |
Genre | Penicillium |
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