Riz pilaf
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Le riz pilaf ou pilaw (chez Escoffier), pilau (au XVIIe siècle) est un plat de riz, doré dans l'huile avec des oignons sués ciselés, cuit au four ou bien à la cocotte pendant vingt minutes environ. Il existe des pilaf de boulghour, de semoule à couscous.
Riz pilaf | |
Riz pilaf. | |
Autre(s) nom(s) | Pilaw |
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Lieu d’origine | Perse, Asie centrale |
Place dans le service | Plat |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Riz, eau, huile, oignon, garniture |
Accompagnement | Avec viande, poisson, légumes |
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Il peut contenir une variété de viandes et de légumes. Pilau, pilow est en général suivi d'un qualificatif, pilaf de mouton, pilaf de poulet[1]. C'est un plat commun dans les Balkans, au Moyen-Orient, en Asie centrale et du Sud, en Afrique, en Amérique latine, les Mascareignes et dans les Antilles et une garniture dans la cuisine classique.