Sauce bordelaise
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La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. Elle est différente de la « sauce marchand de vin » qui n’a pas la moelle comme ingrédient.
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Sauce bordelaise | |
La sauce bordelaise est un miroir de vin rouge, échalotes et poivre, mouillée au jus de veau et additionnée de persil haché et de moelle au moment de servir. | |
Autre(s) nom(s) | Sauce marchand de vin |
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Lieu d’origine | Bordeaux |
Place dans le service | Accompagnement |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace |
Mets similaires | Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans |
Accompagnement | Bordeaux (AOC) |
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