Stévioside
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Le stévioside est un composé chimique à la saveur sucrée présent dans la feuille d'une plante d'Amérique latine : la Stevia rebaudiana. Il s'agit d'un hétéroside principalement connu pour son intense saveur sucrée et, pour cette raison, son emploi comme édulcorant.
Faits en bref Identification, Nom UICPA ...
Stévioside | |
Identification | |
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Nom UICPA | 19-O-β-D-Glucopyranosyl- 13-O-[β-D-glucopyranosyl(1→2)- β-D-glucopyranosyl]-steviol |
No CAS | 57817-89-7 |
No ECHA | 100.055.414 |
No CE | 260-975-5 |
PubChem | 442089 |
SMILES | |
Apparence | Poudre blanche |
Propriétés chimiques | |
Formule | C38H60O18 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 804,872 2 ± 0,04 g/mol C 56,71 %, H 7,51 %, O 35,78 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 198 °C[2] |
Solubilité | 1 250 mg·L-1[2] |
Composés apparentés | |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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