Sucre candi
spécialité culinaire constituée de cristaux de très grande taille de sucre / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le sucre candi est une spécialité culinaire constituée de cristaux de très grande taille de sucre de betterave[1] ou de sucre de canne. Ces grands cristaux grandissent progressivement dans une solution sursaturée en sucre à partir d'une surface adaptée à la nucléation cristalline.
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Décrit dès le IXe siècle en Iran[2][réf. à confirmer] — le nom de candi vient de l'arabe qandī désignant le sucre de canne[3] —, son utilisation et sa présence sont attestées en Europe à partir du XVIe siècle[4].