Vincotto
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Vincotto est le nom italien du moût de raisins cuit. En Italie, il est produit principalement dans la Basilicate, les Pouilles et en Émilie-Romagne. Ce condiment peut être consommé tel quel ou en vinaigre après fermentation acétique. Ce vinaigre est dénommé vinaigre balsamique au terme d'un élevage en fûts de bois ayant augmenté sa concentration.
Faits en bref Lieu d’origine, Date ...
Vincotto | |
Ricotta fraîche et caciocavallo avec vincotto. | |
Lieu d’origine | Italie |
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Date | Époque romaine |
Place dans le service | Condiment et édulcorant |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Moût cuit de negroamaro, zinfandel, malvoisie et baresana |
Mets similaires | Vinaigre balsamique |
Accompagnement | Venaison, viande rôtie, volaille, fromage, riz, salades, légumes cuits, desserts, fruits, crème glacée |
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